Zusätzliche Informationen

Vitamin C
Synonym(e): Ascorbinsäure, Calciumascorbat

Vorkommen in der Nahrung
Während fast alle Tiere Vitamin C selbst synthetisieren können, ist der Mensch auf die Zufuhr des wasserlöslichen Vitamins von außen angewiesen. Vitamin C ist sowohl in tierischen als auch in pflanzlichen Nahrungsmitteln weit verbreitet, wobei insbesondere letztere teils hohe Dosen beinhalten. Bei den tierischen Lebensmitteln liefern Nebenniere und Leber die höchsten Konzentrationen an Vitamin C. Im Pflanzenreich versorgen alle frischen Früchte, Fruchtsäfte sowie Gemüse mit reichlich Vitamin C. Besonders hohe Mengen an Vitamin C enthalten Acerolakirschen, Sanddorn, Paprika, Brokkoli, grünes Blattgemüse, Kiwi und Zitrusfrüchte. Obwohl Kartoffeln keine hohen Konzentrationen an Vitamin C enthalten, können sie aufgrund des höheren Verzehrs einen wesentlichen Beitrag zur Vitamin-C-Versorgung leisten. Vitamin C ist sehr stark oxidationsempfindlich. Hitze (z.B. Kochen), Licht (z.B. unsachgemäße Lagerung), Metallionen (z.B. Kupfertöpfe) und alkalische Medien (z.B. Natron) gehen deshalb mit der teilweisen oder gänzlichen Zerstörung des Vitamins einher. Selbst bei schonender Mahlzeitenzubereitung ist mit Verlusten von rund 30 % zu rechnen.

Vorkommen in der Nahrung
Während fast alle Tiere Vitamin C selbst synthetisieren können, ist der Mensch auf die Zufuhr des wasserlöslichen Vitamins von außen angewiesen. Vitamin C ist sowohl in tierischen als auch in pflanzlichen Nahrungsmitteln weit verbreitet, wobei insbesondere letztere teils hohe Dosen beinhalten. Bei den tierischen Lebensmitteln liefern Nebenniere und Leber die höchsten Konzentrationen an Vitamin C. Im Pflanzenreich versorgen alle frischen Früchte, Fruchtsäfte sowie Gemüse mit reichlich Vitamin C. Besonders hohe Mengen an Vitamin C enthalten Acerolakirschen, Sanddorn, Paprika, Brokkoli, grünes Blattgemüse, Kiwi und Zitrusfrüchte. Obwohl Kartoffeln keine hohen Konzentrationen an Vitamin C enthalten, können sie aufgrund des höheren Verzehrs einen wesentlichen Beitrag zur Vitamin-C-Versorgung leisten. Vitamin C ist sehr stark oxidationsempfindlich. Hitze (z.B. Kochen), Licht (z.B. unsachgemäße Lagerung), Metallionen (z.B. Kupfertöpfe) und alkalische Medien (z.B. Natron) gehen deshalb mit der teilweisen oder gänzlichen Zerstörung des Vitamins einher. Selbst bei schonender Mahlzeitenzubereitung ist mit Verlusten von rund 30 % zu rechnen.

Physiologische Effekte
Antioxidans : Schutz der Zellen vor oxidativen Schäden durch freie Radikale
Recycelt oxidativ verbrauchtes Vitamin E
Regeneration von Glutathion
Immunsystem : Schutz der Phagozytenmembran vor oxidativen Schäden
Aktivierung des Komplementsystems
Blutgefäße : Antithrombotische und blutdrucksenkende Wirkung durch Erhöhung der NO-Bioverfügbarkeit
Kollagensynthese : Als Cofaktor der Fibroblastenbildung für die Bindegewebsbildung verantwortlich
Unterstützung der Reifung und Stabilität des Knorpels: Eisenstoffwechsel
Verbesserung der Eisenaufnahme und -verwertung
Histaminstoffwechsel
Förderung des Histaminabbaus und Mastzellstabilisierung
Nebenniere : Beteiligung an der physiologischen Stressreaktion durch Biosynthese von Glukokortikoiden

EFSA Health Claims
Trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße bei
Trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knochen bei
Trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Knorpelfunktion bei
Trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion des Zahnfleisches bei
Trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Haut bei
Trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Zähne bei
Trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Trägt zur normalen psychischen Funktion bei
Trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Trägt zur Regeneration der reduzierten Form von Vitamin E bei

Immunklassiker Vitamin C
Bei Erkältungen kann eine rechtzeitige und ausreichend hohe Vitamin-C-Supplementierung die Krankheitsdauer bei Erwachsenen und Kindern signifikant verbessern (7). Durch hochdosierte Gaben von Vitamin C lässt sich ein Abfall der Vitamin-C-Konzentration in den Leukozyten verhindern und dadurch deren Phagozytoseaktivität steigern (1). Da Ester C langfristig in den weißen Blutkörperchen reteniert wird, ist durch diese Vitamin-C-Form ein 24-Stunden-Immunschutz gewährleistet (8).

Erlaubt sind Ascorbinsäure, verschiedene Ascorbate:
L-Ascorbinsäure, Natrium-L-Ascorbat, Calcium-L-Ascorbat, Kalium-L-Ascorbat, Magnesium-L-Ascorbat, Zink-L-Ascorbat
das fettlösliche Ascorbylpalmitat sowie Ester-C.

Referenzen:
Mikronährstoff-Coach® – Das große BIOGENA-Kompendium der Nährstoffe. 4. Auflage. Verlagshaus der Ärzte, Herausgeber: Dr. Christina Schmidbauer und Georg Hofstätter MSc.